بالنسبة للكثيرين منا، غالبًا ما يتم التغاضي عن نكهات المنزل حتى يلفت شخص ما الانتباه إليها. تمامًا كما كان الحال مع غوراف دابري، المؤسس المشارك لمنصة استراتيجية الأطعمة والمشروبات Eateratti. كانت هناك حاجة إلى تذكير أقرب إلى المنزل لتقدير ما تعنيه النكهات المطبوخة في المنزل، عندما بدأ أبناء عمومتها الأصغر سنا بونيا راهيجا ووالدها فيجاي في بناء سبايسي سندي، وهو مطبخ منزلي يعتمد على الوصفات السندية التقليدية، ويقدم الطعام على طراز شيكاربوري. أثار هذا ما وصفه بلحظة هادئة من “الاستيقاظ وشم رائحة الكاري يوم الأحد”.
بالتعاون مع المؤسس المشارك بانسري شاه، يقوم دابري بتطوير مفاهيم قائمة على الخبرة تستكشف كيف يمكن تقديم المطابخ العائلية بطرق جديدة. وهكذا ولدت فكرة عشاء سوثو. أقيم نادي العشاء الليلة الماضية في The Vintage Garden في باندرا، وتم إدارته كوجبة تذوق، حيث تصل الأطباق طبقًا تلو الآخر بدلاً من طبق ثالي تقليدي أو طبق على الطراز العائلي. كان الشكل يميل نحو الأطباق الصغيرة التي تعتمد على النكهات السندية ولكنها تقدمها بطرق غير متوقعة. وقال دابري: “من خلال Suttho Supper، لم تكن الفكرة مجرد إعادة النظر في النكهات المألوفة، بل إعادة تقديمها في شكل يبدو ملائمًا وغامرًا”.
كاساديلا لحم الضأن السندية؛ (يمين) ألو توك مع الكمأة وجبنة الفيتا
بالنسبة لراهيجا، نشأ التعاون أيضًا من الشعور بأن العديد من السنديين في مومباي أصبحوا بعيدين إلى حد ما عن تقاليدهم في الطهي. يقول لنا: “ليس لدينا مسقط رأس لنعود إليه”، مضيفًا: “لقد استقر السند في جميع أنحاء العالم، لكن الكثير منا في مومباي أصبحوا غير مبالين إلى حد ما بطعامنا. وكان هذا العشاء بمثابة وسيلة لإعادة النظر فيه ومشاركته بطريقة تتحدث عن عادات الأكل المعاصرة”.
في جوهرها، كانت القائمة مبنية على وصفات عائلية. العديد منها قام بتشكيلها جد راهيجا، المعروف في العائلة باستضافة أمسيات طويلة من الطعام والمحادثات. ونادرا ما كان يتم التعجيل بالوجبات في منزله؛ وقد انتشرت عبر عدة دورات وقصص. وقالت رهيجة: “في منزلنا، يدير والدي المطبخ وأمي تدعمه، خاصة بالطعام النباتي”. “لقد كانت هذه الوصفات جزءًا من وجبات الغداء والتجمعات العائلية لأجيال. لذلك عندما نتحدث عن تفسير الجيل الثالث، فإن الأمر يتعلق حقًا بتقديم تلك النكهات بطريقة لا تزال ذات صلة حتى اليوم.”
يكون راجيا
ولحسن الحظ، فإن إعادة التفسيرات دقيقة. احتفظت الأطباق بالأساليب والنكهات المألوفة للمأكولات السندية، ولكن تم تقديمها بأشكال أصغر وأكثر حداثة.
يتم تقديم أطباق الأحد النموذجية مثل التوك، التي تُصنع عادةً بالبطاطس، بأشكال مختلفة مع أربي وألو وسوران، وتعلوها لمسات مثل زيت الكمأة وجبنة الفيتا. ظهر كوكي مطبوخ ببطء على شكل تاكو مع حشوة الزبادي، في حين جاء دال باكوان في شكل مقرمش صغير الحجم. وصلت كفتة الدجاج ولحم الضأن التقليدية، والتي عادة ما يتم تقديمها كبرغر في المنزل، على شكل شطائر مغطاة بالتوابل، على الرغم من أن الوصفة الرئيسية ظلت دون تغيير.
بالنسبة للفريق الذي كان وراء العشاء، لم يكن الهدف هو التجديد بقدر ما كان الاستمرارية.
“لا تزال الأطباق تحمل روح المطبخ السندي. ولم نغير نكهاتها أو طريقة طهيها، بل جعلناها ببساطة في متناول جيل الشباب.”
أعادت شركة Tiya Kanitkar’s Maillard ابتكار الحلويات السندية الكلاسيكية بلمسة عصرية، في حين أعادت Freedom Tree الحياة إلى الطاولة بقطع منسقة بشكل جميل خصيصًا للمساء.
وطوال الأمسية، تأرجحت الطاولة بين النكهات المألوفة والأشكال الجديدة. لقد كان بمثابة تذكير بأن التقاليد الغذائية لا تبقى في كثير من الأحيان عن طريق البقاء ثابتة، ولكن عن طريق التكيف بهدوء مع الطريقة التي يجتمع بها الناس ويأكلون.
تشيتي تشاند جيو لاخ لك واديوون
تشيتي تشاند هي بداية السنة الهندوسية الجديدة للسنديين ويتم الاحتفال بها في اليوم الثاني من شهر شيترا. كما أنه يصادف يوم ميلاد القديس الراعي اللورد جليلال.
