هناك لحظة في مدينة سما تنزلق فيها المدينة بعيدًا. يحتوي المسبح على آخر ضوء للنهار، وتنفتح السماء وتشعر بالهواء بدلاً من الضوضاء. انها ليست صاخبة. لا اندفاع. فقط النسيم والدفء وهذا التوهج الكهرماني الناعم الذي يجعل الليالي تبدو أطول مما هي عليه الآن.
يأخذ فندق سماء في فيرمونت مومباي اسمه من السماء المفتوحة، وهذا بالضبط ما يشكل التجربة. تم تصميم سماء ليكون مكانًا حميميًا محجوزًا مسبقًا، ويقدم بديلاً هادئًا لأسطح المنازل المزدحمة والصالات عالية الطاقة. إنه مصمم للأمسيات التي تمر ببطء. الطعام يعكس هذا الهدوء. تصل نكهات البحر الأبيض المتوسط دون استعجال: الكريمات والدخان والفحم والحمضيات والقوام الذي يبدو ساحليًا. الدورات الأولى خفيفة وطازجة. مع حلول الليل، تضيف المشويات والكباب العمق والدفء.
فطر بقلاوة
يقول براساد ميتراني، مساعد المدير التنفيذي لقسم الأغذية والمشروبات في فيرمونت مومباي: “كانت الفكرة هي جلب سخاء وبساطة مطبخ البحر الأبيض المتوسط إلى بيئة طبيعية ومتأصلة”. “يتعلق الأمر بالمنتجات الجيدة والنكهات الصادقة والبيئة التي تشجع الناس على التباطؤ.”
بدأنا المساء ببطء، مع أطباق من طبق الحمص الحريري (500 روبية). طرية، بنكهة جوزية خفيفة، مع قليل من الطحينة والليمون، تؤكل مع خبز بيتا دافئ ومرن تقطعه بيديك وتغمسه. يصل Batata Harra (650 روبية) دافئًا وواثقًا: البطاطس الممزوجة بالحرارة والبهارات والثوم والمقرمشة على الحواف والناعمة في المنتصف والهليون المقرمش على الجانب.
روبين مشاوي (950 روبية) ممتع: مقرمش، ذهبي، متفحم، مع تلك اللمسة السريعة من الزنجبيل والثوم تليها نكهة الليمون الحلوة. يختفون بشكل أسرع من المتوقع. ثم جاء الحبار المتبل (850 روبية) وهو طري ومقرمش قليلاً ومرشوش بالسماق والكمون والحمضيات.
البطاطا الحلوة اليوم مع الهليون المقرمش
كعكة ساندويتش الفلافل الدافئة (700 روبية)، مليئة بالنكهات الغنية من الطحينة والحمص والأعشاب، في قرمشة مثالية، ذات طبقات إلى الكمال. تبدو شاورما الدجاج (950 روبية) وكأنها شيء تعرفه منذ سنوات، ولكنها مصنوعة بمزيد من النية: لحم طري مغطس بالفحم، متعدد الطبقات، ملفوف بالنكهة والذاكرة.
ثم هناك ما هو غير متوقع: فطر البقلاوة (650 روبية). يتم دمج المعجنات الرقيقة مع كريمة الفطر الترابية، مع القليل من الكمأة والملح، مما يمنحها ما يكفي من الحلاوة. يذوب فقط في فمك.
طبق حمص
ننتهي من آيس كريم البقلاوة بالبندق (650 روبية)، والذي يوفر طبقات مقرمشة من العجين مع حلاوة البندق الكريمية الطازجة: اللعب الدافئ والبارد معًا، غني بدون ثقل. التالي هو Pistachio Chibuse (800 روبية)، وهو أكثر ليونة وهدوءًا: نكهات الفستق متعددة الطبقات التي تشعرك بالنعومة والجوز بلطف، وهو النوع الذي تتناوله ببطء وتدوم طويلاً عندما يستقر الليل من حولك.
إنها لحظة مفاجأة صغيرة، من النوع الذي يجعلك تجلس وتبتسم. من حوله، تستمر النكهات في اللعب: مرارة الخضار، وبهارات الليمون، ونعومة الخبز، وهمس الدخان. كل شيء يتحرك وفقًا للإيقاع، لا شيء يصرخ، كل شيء يناسبه.
الطعام هو محور مدينة سما: يعتمد على المنتجات الجيدة والنكهات البسيطة وأجواء تسمح لك بأخذ الأمور ببطء.
إنه الطعام الذي لا يحاول إرباكك. مرساة الليل. فهو يسمح لك بالبقاء في اللحظة، مع الملمس والدفء والراحة وما يكفي من الإثارة لإبقائك تميل نحو اللقمة التالية. في سماء، أنت هنا حقًا للاستمتاع بهذا الإحساس: الانجراف البطيء في الليل، وضوء الماء، والنكهات التي تنتقل دون بذل جهد كبير. إنه سخي وعاصف وهادئ. لا يمكن للمرء إلا أن يتخيل ما سيكون عليه المشهد في ليلة اكتمال القمر. مهرب صغير، هنا في مومباي، تحت السماء المفتوحة.
حيث: سما،
في: فيرمونت مومباي، بالقرب من المبنى رقم 2، Vile Parle
للحجز: 8097555901
