قد يكون للخبز والكربوهيدرات الأساسية الأخرى ما هو أكثر من مجرد ملء الأطباق: فقد تعيد تشكيل عملية التمثيل الغذائي لديك بهدوء. وفي تطور مفاجئ، وجد الباحثون أن الفئران فضلت الكربوهيدرات مثل الخبز والأرز والقمح، وتخلت تمامًا عن نظامها الغذائي المعتاد.
وحتى من دون تناول المزيد من السعرات الحرارية، فقد اكتسبوا الوزن والدهون في الجسم، ليس لأنهم أفرطوا في تناول الطعام، ولكن لأن أجسامهم أحرقت طاقة أقل.
لقد كان الخبز منذ فترة طويلة حجر الزاوية في النظام الغذائي الذي حافظ على المجتمعات لأجيال عديدة. إنها منسوجة بعمق في الحياة اليومية. ولكن مع استمرار ارتفاع معدلات السمنة، بدأ الباحثون في التساؤل عما إذا كان هذا الاعتماد على الكربوهيدرات الأساسية لا يزال منطقيا في النظم الغذائية الحديثة.
تزيد السمنة من خطر الإصابة بالعديد من أمراض نمط الحياة، مما يجعل الوقاية أولوية مهمة للصحة العامة. تقليديا، ركزت الأبحاث على الاستهلاك العالي للدهون باعتباره العامل الرئيسي في زيادة الوزن. ولهذا السبب تعتمد العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات على الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون.
ومع ذلك، يتم استهلاك الكربوهيدرات مثل الخبز والأرز والمعكرونة يوميًا في جميع أنحاء العالم، على الرغم من أن دورها في السمنة والتمثيل الغذائي لم يتم استكشافه بشكل شامل.
في حين يعتقد الكثير من الناس أن “الخبز يزيد الوزن” أو أن “الكربوهيدرات يجب أن تكون محدودة”، فمن غير الواضح ما إذا كانت المشكلة تكمن في الأطعمة نفسها أو في كيفية اختيار الناس لها واستهلاكها.
تستكشف الدراسة تفضيل الكربوهيدرات والتأثيرات الأيضية
لفهم هذه الأسئلة بشكل أفضل، قام فريق بحث بقيادة البروفيسور شيجينوبو ماتسومورا من كلية الدراسات العليا للحياة البشرية والبيئة في جامعة أوساكا متروبوليتان بدراسة كيفية تأثير الكربوهيدرات على سلوك التغذية والتمثيل الغذائي في الفئران.
وفحص الباحثون ما إذا كانت الفئران تفضل الأطعمة مثل القمح والخبز والأرز على الأطعمة التقليدية، وكيف أثرت هذه الاختيارات على وزن الجسم واستخدام الطاقة. تم تقسيم الحيوانات إلى عدة مجموعات تغذية، بما في ذلك تشاو، تشاو + خبز، تشاو + دقيق القمح، تشاو + دقيق الأرز، نظام غذائي عالي الدهون (HFD) + تشاو، و HFD + دقيق القمح. وتتبع الفريق التغيرات في وزن الجسم، ونفقات الطاقة، ومستقلبات الدم، والتعبير الجيني للكبد.
تفضيل الكربوهيدرات مرتبط بزيادة الوزن دون المزيد من السعرات الحرارية
وأظهرت النتائج أن الفئران فضلت بشدة الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات وتوقفت عن تناول طعامها المعتاد تماما. على الرغم من أن إجمالي السعرات الحرارية التي يتناولونها لم تزد بشكل ملحوظ، إلا أن وزن الجسم وكتلة الدهون زادت.
اكتسبت الفئران التي تناولت دقيق الأرز وزنًا مشابهًا لتلك التي تناولت دقيق القمح. في المقابل، اكتسبت الفئران التي تغذت على نظام غذائي عالي الدهون (HFD) + دقيق القمح وزنًا أقل من تلك التي تغذت على نظام غذائي عالي الدهون (HFD) + تشاو.
وقال البروفيسور ماتسومورا: “تشير هذه النتائج إلى أن زيادة الوزن قد لا تكون بسبب تأثيرات محددة للقمح، بل تفضيل قوي للكربوهيدرات والتغيرات الأيضية المرتبطة بها”.
قد يؤدي استخدام الطاقة البطيء إلى زيادة الوزن
استخدم الفريق أيضًا قياس السعرات الحرارية غير المباشرة مع تحليل غازات الجهاز التنفسي لفهم استخدام الطاقة بشكل أفضل. وأظهرت النتائج أن زيادة الوزن لم تكن بسبب “الإفراط في تناول الطعام” بل بسبب انخفاض إنفاق الطاقة.
كشفت التحليلات الأكثر تفصيلاً عن مستويات أعلى من الأحماض الدهنية في الدم ومستويات أقل من الأحماض الأمينية الأساسية. وازداد تراكم الدهون في الكبد، إلى جانب نشاط الجينات المرتبطة بإنتاج الأحماض الدهنية ونقل الدهون.
عندما تم استبعاد دقيق القمح من النظام الغذائي، تحسن وزن الجسم والتشوهات الأيضية بسرعة. يشير هذا إلى أن الابتعاد عن النظام الغذائي الغني بالقمح واعتماد نظام أكثر توازناً قد يساعد في تنظيم وزن الجسم بشكل أكثر فعالية.
الخطوات التالية: تطبيق النتائج على النظم الغذائية البشرية
وقال البروفيسور ماتسومورا: “في المستقبل، نخطط لتركيز أبحاثنا على البشر للتحقق من مدى انطباق التغييرات الأيضية المحددة في هذه الدراسة على العادات الغذائية الحقيقية”.
وأضاف ماتسومورا: “نهدف أيضًا إلى دراسة كيفية تأثير عوامل مثل الحبوب الكاملة والحبوب غير المكررة والأطعمة الغنية بالألياف الغذائية، بالإضافة إلى دمجها مع البروتينات والدهون وطرق تجهيز الأغذية وتوقيت الاستهلاك، على الاستجابات الأيضية لتناول الكربوهيدرات. وفي المستقبل، نأمل أن يكون هذا بمثابة أساس علمي لتحقيق التوازن بين “الذوق” و”الصحة” في مجالات التوجيه الغذائي والتثقيف الغذائي وتطوير الغذاء”.
ونشرت النتائج في مجلة التغذية الجزيئية وأبحاث الغذاء.
تأتي هذه القصة من موجز مشترك من وكالات خارجية. لا يتحمل Mid-day أي مسؤولية عن موثوقية النص وموثوقيته وبياناته. تحتفظ Mid-day Management/mid-day.com بالحق الحصري في تغيير المحتوى أو حذفه أو إزالته (دون إشعار) وفقًا لتقديرها الخاص لأي سبب من الأسباب.
