يحب سكان مومباي طعام جنوب الهند ولا يفكرون مرتين قبل الانغماس في الأطباق الشهية مثل دوسا وإيدلي وميدو فادا من بين الأطباق الأخرى لأنها ليست سريعة الأكل فحسب ولكنها أيضًا مشبعة ومثالية للحياة أثناء التنقل.
بينما تفتخر المدينة بماتونجا، التي تعد موطنًا لبعض المطاعم الأكثر شعبية في جنوب الهند، هناك تغيير يختمر في باندرا مما جعل الناس يقعون في حب دوسا من جديد، بل وأعادوا إشعال شعلة الطعام الشهي للكثيرين، في الوقت الذي سيتم فيه افتتاح مقهى راميشوارام في تشيرشجيت في أي يوم الآن.
ومن قبيل الصدفة، يتم الاحتفال بيوم الدوسة العالمي في 3 مارس من كل عام للاحتفال بالطبق. على الرغم من أنه ليست هناك حاجة لإعطاء محبي الدوسة سببًا للاستمتاع بهذا الطبق البسيط واللذيذ، إلا أنه يذكرنا بالتنوع الذي يقدمه الطعام الهندي من شمال إلى جنوب الهند. هناك اهتمام متزايد بين الناس بالأكل الصحي، وهذا يجعلنا نتساءل ما إذا كانت دوسة صحية أم لا.
يوضح أمرين شيخ، كبير اختصاصيي التغذية في مستشفيات KIMS في ثين، “يمكن اعتبار الدوسة طعامًا مريحًا، ولكنه أيضًا خيار صحي إذا تم تحضيره واستهلاكه بالطريقة الصحيحة. إن المكون المخمر للدوسة يجعله خيارًا جيدًا للأشخاص من جميع الأعمار.”
قبل يوم الدوسة العالمي، تحدث منتصف النهار مع الشيخ وفوزية أنصاري، أخصائية التغذية في أبولو سبكترا في تارديو، لتسليط الضوء على الجوانب الأقل شهرة لتناول هذا الطبق الهندي الجنوبي. فهي لا تسلط الضوء على محتواها الغذائي فحسب، بل تكسر أيضًا الأساطير لمساعدة الناس على فهم الأطعمة التي يتناولونها بشكل أفضل.
هل دوساس صحية؟ ما هي فوائدها؟ وهل يختلف حسب الجنس؟
الشيخ: نعم، يمكن أن تكون الدوساس وجبة صحية. فهي خفيفة على المعدة، وسهلة الهضم، وتوفر طاقة ثابتة. تعمل عملية التخمير على تحسين قدرة الأمعاء والجسم على امتصاص العناصر الغذائية. وسيستفيد كل من الرجال والنساء على قدم المساواة. قد تحصل النساء على فوائد إضافية إذا تم تناول الدوساس مع حشوات غنية بالحديد، مثل السبانخ أو العدس، بينما قد يستفيد الرجال من الإطلاق المستمر للطاقة.
الأنصاري: يمكن أن تكون الدوساس خيارًا صحيًا عند تحضيرها تقليديًا باستخدام الأرز المخمر وعجين أوراد دال. يمكن أن تساعد عملية التخمير في تحسين عملية الهضم وتعزيز صحة الأمعاء. أنها توفر الطاقة من الكربوهيدرات المعقدة والبروتينات النباتية، وعندما تقترن بالسامبار، تميل إلى إضافة الألياف والحديد إلى الوجبة. الفوائد الصحية هي نفسها للرجال والنساء. دوسة يساعد في الحفاظ على مستويات الطاقة الجيدة والهضم. ومع ذلك، يجب تعديل حجم الحصة ونوع الحشوات المستخدمة، مثل السمن أو الزبدة أو البانير أو الجبن، بناءً على الاحتياجات الصحية الفردية وأهداف اللياقة البدنية.
مما تتكون الدوسات وما هي قيمتها الغذائية؟
الشيخ: عجينة الدوسة التقليدية مصنوعة من الأرز والأوراد دال. يوفر الأرز الكربوهيدرات للطاقة، في حين يوفر أوراد دال البروتين والحديد وبعض الألياف. التخمير يزيد من مستويات فيتامين ب ويحسن عملية الهضم. توفر دوسة بسيطة الطاقة وكميات صغيرة من البروتين والحد الأدنى من الدهون إذا تم طهيها بكمية محدودة من الزيت.
الأنصاري: دوسة تقليدية مصنوعة من الأرز المخمر وعجين أوراد دال (جرام أسود)، وأحيانًا مع قليل من الملح والحلبة. يحتوي على الكربوهيدرات للطاقة، وبروتينات نباتية معتدلة، وكميات قليلة من الألياف وفيتامينات ب الناتجة عن التخمر. عند تقديمه مع السامبار والصلصة، فإنه يضيف أيضًا البروتين والحديد والكالسيوم والدهون الصحية والألياف الإضافية، مما يجعله وجبة أكثر توازناً. تناول الصلصة بكميات صغيرة والسامبار بكميات كبيرة.
هل الأطعمة المخمرة زنخة؟ ما هي الخرافات الشائعة حول دوسة؟
الشيخ: المخمر ليس زنخاً؛ وهي نشطة بيولوجيا وصحية. يعزز التخمير نمو البكتيريا الصحية، وهو أمر صحي للمعدة. الأسطورة التالية هي أن دوسة تؤدي إلى زيادة الوزن. زيادة الوزن تعتمد أكثر على كمية الزيت أو الزبدة الزائدة، وليس على الجرعة. يمكن تضمين دوسة بسيطة مع وجبات مناسبة في نظام غذائي صحي.
الأنصاري: إليكم بعض الخرافات والواقع:
الخرافة الأولى: الأطعمة المخمرة تساوي الأطعمة الفاسدة أو الفاسدة
الحقيقة: من المهم أن نعرف أن التخمير يحسن عملية الهضم ويساعد في امتصاص العناصر الغذائية. يتخمر خليط دوسة بأمان ويحمل البكتيريا المفيدة إلى الأمعاء. لذلك فهو ليس طعامًا زنخًا ولن يسبب أي مشاكل صحية.
الخرافة الثانية: الدوسات غير صحية لأنها مليئة بالأرز
حقيقة: في حين أن الدوساس تحتوي على الأرز، إلا أنها متوازنة أيضًا مع أوراد دال الغني بالبروتين. يمكن أن يساعد هذا المزيج الشخص على البقاء نشيطًا، وتسهيل عملية الهضم، والشعور بالخفة. لذلك، دوسة ليست خيارا غير صحي.
الأسطورة 3: الجرعات تعني زيادة الوزن
الحقيقة: افهم أن الجرعات البسيطة تحتوي على كمية قليلة من الدهون. تظهر زيادة الوزن عند استخدام السمن الزائد أو الزبدة أو الجبن أو الحشوات الثقيلة أثناء تحضير الدوسة. التحكم في الأجزاء والإضافات الصحية مثل البانير والخضروات تجعل الدوساس خيارًا مغذيًا دون الإضرار بمحيط الخصر لديك.
كم عدد الجرعات التي يجب تناولها وما الذي يجب تذكره؟
الشيخ: تناول جرعة أو جرعتين متوسطتين في الوجبة مقبول عند معظم البالغين. إن تناول دوسة مع السامبار الغني بالبروتين والصلصة الغنية بالألياف يجعلها وجبة متوازنة.
الأنصاري: عادة يمكن للشخص أن يأكل 1-2 دوسة متوسطة الحجم في المرة الواحدة. لا تسرف حرفيًا في الجرعات. اختر الدوس العادي أو المعد بشكل خفيف بدلاً من النسخ الصينية المحملة بالزبدة أو الجبن، وقم بإقرانها مع السامبار لمزيد من البروتين والألياف. تجنب استخدام الزيت والسمن الزائد في الدوسة لأن ذلك قد يزيد من عدد السعرات الحرارية. يجب أن تشمل الدوسة الخضار مثل البصل والطماطم والبازلاء والفلفل والجزر والشمندر للاستهلاك الصحي.
من الذي يجب أن يحد أو يتجنب دوسة؟ هل هناك عيوب؟
الشيخ: يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري غير المنضبط أن يراقبوا حجم حصصهم لأن الدوسة تحتوي على الكربوهيدرات. قد يلاحظ الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الأطعمة المخمرة حرقة في المعدة. مصدر القلق الرئيسي هو الزيت الزائد أو الزبدة أو الحشوات الثقيلة، التي تزيد من السعرات الحرارية.
أنصاري: يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أن يحدوا من الجرعات المنتظمة المعتمدة على الأرز. وذلك لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ويمكن أن ترفع نسبة السكر في الدم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى التحكم في أحجام الأجزاء بسبب تناول البوتاسيوم والبروتين من الخليط المعتمد على الدال والسامبار. تناول الدوسة مرة واحدة في الشهر دون إضافة فائض من الزيت أو الزبدة أو الحشوات الثقيلة، والتي يمكن أن تضيف سعرات حرارية إضافية وتؤثر على الصحة.
كيف يمكنك جعل الجرعات أكثر صحة وأكثر إثارة للاهتمام؟
الشيخ: استخدام الدخن أو الشوفان أو الراجي في العجينة يزيد من نسبة الألياف والمعادن. إن إضافة الحشو مثل البانير أو البراعم أو الخضار سيحسن القيمة الغذائية والبروتينية. إن إعداده في مقلاة غير لاصقة مع كمية أقل من الزيت سيبقيه خفيفًا ويحافظ على النكهة.
الأنصاري: الآن، يحب الناس الأكل الصحي ويبحثون عن أشكال ومجموعات مختلفة. يمكن جعل الجرعات أكثر مغذية ومثيرة للاهتمام عن طريق اختيار الحبوب الصحية وإضافة الخضار أو الحشوات الغنية بالبروتين. لذلك عندما يتعلق الأمر بالوصفات المثيرة للاهتمام، يمكن صنع راجي دوسة الخضار عن طريق خلط دقيق الراجي مع خليط أوراد دال المخمر وإضافة الجزر المبشور والسبانخ المفروم والبصل وحتى بعض الجيرا. انشرها بشكل رقيق في مقلاة ساخنة مع كمية قليلة من الزيت وقدمها مع السامبار. إنه لذيذ وهذا الإصدار غني بالكالسيوم والألياف والحديد، مما يجعله مثاليًا لعملية هضم أفضل وطاقة مستدامة.
والآخر هو Moong Dal Protein Dosa. يمكن تحضيره عن طريق نقع وطحن المونغ دال الأصفر مع الزنجبيل والفلفل الأخضر ورشة من الكركم. لا تتطلب هذه العجينة تخميرًا طويلًا وتحتوي على نسبة عالية من البروتينات النباتية. قم بطهيها مع القليل من الزيت واملأها بالخضروات المقلية مثل الجزر أو البصل أو البانير للحصول على وجبة متوازنة وصحية تعزز صحة العضلات وتبقيك ممتلئًا لفترة أطول.
لا تنس تجربة الشوفان والسبانخ دوسة. ويمكن تحضيرها عن طريق مزج مسحوق الشوفان مع القليل من دقيق الأرز واللبن الرائب والسبانخ المفرومة والبهارات لتكوين عجينة طرية. طهيها مع الحد الأدنى من الزيت. يحافظ على امتلاء المعدة لفترة أطول ويساعد على منع زيادة الوزن.
